Come riconoscere la vera carne di Kobe originale

La carne di Kobe è una delle carni più pregiate al mondo, conosciuta per la sua tenerezza, il suo sapore intenso e la sua marezzatura unica. È prodotta da bovini di razza Wagyu, allevati in modo rigoroso nella prefettura di Hyōgo, in Giappone.

Come riconoscere la vera carne di Kobe originale

Per garantire l’autenticità della carne di Kobe, il governo giapponese ha istituito un albo dei venditori certificati. Per poter essere inseriti nell’albo, i venditori devono soddisfare determinati requisiti, tra cui:

  • Acquistare la carne solo da allevatori certificati di Kobe.
  • Sottoporre la carne a una rigorosa ispezione da parte di un ente governativo.
  • Rispettare determinati standard di lavorazione e conservazione.

La vera carne di Kobe è certificata da un sigillo ufficiale, che viene applicato solo alla carne che soddisfa tutti i requisiti di qualità. Il sigillo è composto da una margherita con il logo della prefettura di Hyōgo.

Inoltre, la vera carne di Kobe deve avere un grado di marezzatura di almeno 6 su una scala da 1 a 12. La marezzatura è la presenza di grasso intramuscolare, che conferisce alla carne il suo sapore intenso e la sua consistenza tenera.

Fierro Food Luxury è rivenditore ufficiale di Kobe a Milano

Fierro Food Luxury è orgogliosa di annunciare che è recentemente entrata nell’albo dei venditori di Kobe certificati. Questo riconoscimento garantisce l’autenticità dei pregiati tagli giapponesi che vendiamo a Milano, sia nel nostro store in via Paolo Giovio 24 che online sul nostro fornitissimo e-commerce.

carne di kobe originale

Se stai cercando la vera carne di Kobe originale, vieni a trovarci a Milano!

Fierro Food Luxury è l’unica macelleria a Milano che può offrire la vera carne di Kobe originale, certificata dal governo giapponese. Se stai cercando un’esperienza culinaria unica e indimenticabile, vieni a trovarci in via Paolo Giovio 24 o visita il nostro shop.

carne di kobe originale

Cuberoll Grass Fed: carne per intenditori

Il cuberoll grass fed è un taglio di carne che si ottiene dalla parte alta della coscia, vicino al filetto. È un taglio molto versatile, che può essere cucinato in diversi modi, dalla griglia al forno.

Caratteristiche

Il cuberoll grass fed è caratterizzato da una marezzatura uniforme e fine, che gli conferisce un sapore intenso e una consistenza tenera e succosa. Il grasso della carne grass fed, inoltre, è ricco di acidi grassi monoinsaturi, che sono considerati salutari per il cuore.

Cos’è la carne grass fed?

La carne grass fed è carne di bovini allevati a pascolo e nutriti con erba. Questo tipo di allevamento permette ai bovini di sviluppare una marezzatura uniforme e fine, che conferisce alla carne un sapore e una consistenza unici.

Perché acquistare il cuberoll grass fed di Fierro Food Luxury?

Fierro Food Luxury è un’azienda leader nella distribuzione di carne di alta qualità. Il nostro cuberoll angus grass fed è prodotto da bovini allevati in Argentina, in condizioni di massima qualità. La carne è accuratamente selezionata e lavorata, per garantire ai nostri clienti un prodotto di altissima qualità.

cuberoll grass fed

Conclusione:

Il cuberoll grass fed è un taglio di carne unico, che saprà conquistare i palati più esigenti. Se stai cercando un prodotto di alta qualità, che sappia stupire i tuoi ospiti, il cuberoll angus di Fierro Food Luxury è la scelta giusta per te.

Consigli in cucina

In cucina, il cuberoll grass fed è un taglio versatile che si presta a diverse preparazioni. Può essere cucinato alla griglia, al forno o alla piastra. Per una cottura alla griglia, si consiglia di marinare la carne per almeno un’ora in una miscela di olio extravergine d’oliva, spezie e erbe aromatiche. La carne deve essere cotta a fuoco vivo per circa 3/5 minuti per lato, o fino a quando raggiunge una temperatura interna di circa 52 gradi Celsius.

Indipendentemente dal metodo di cottura scelto, il cuberoll di angus è un taglio di carne che saprà conquistare i palati più esigenti. Il suo sapore intenso e la sua consistenza tenera e succosa renderanno ogni pasto un’esperienza indimenticabile.

cuberoll grass fed

Carne di Kobe: l’eccellenza giapponese

La carne di Kobe è una delle carni più pregiate e costose al mondo, conosciuta per la sua tenerezza, il suo sapore intenso e la sua marezzatura unica. È prodotta da bovini di razza Wagyu, allevati in modo rigoroso nella prefettura di Hyōgo, in Giappone.

Un taglio esclusivo e pregiato

Questa carne è esclusiva perché può essere prodotta solo da bovini di razza Wagyu di razza Tajima, allevati in una specifica area della prefettura di Hyōgo. I bovini devono rispettare determinati criteri, tra cui:

  • Avere un peso massimo di 470 kg
  • Avere un grado di marmorizzazione di almeno 6
  • Essere macellati entro i 30 mesi di età

Caratteristiche:

La carne di Kobe è caratterizzata da una marezzatura uniforme e fine, che le conferisce un sapore intenso e una consistenza tenera e succosa. Il grasso è ricco di acidi grassi monoinsaturi, che sono considerati salutari per il cuore.

Come riconoscere la Kobe originale?

Per riconoscere la carne di Kobe originale è importante verificare che sia presente il sigillo ufficiale del Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Association. Questo sigillo è un marchio registrato che viene applicato solo alla carne che soddisfa tutti i requisiti di qualità.

carne di kobe

Fierro Food Luxury, il rivenditore ufficiale di carne di Kobe

Fierro Food Luxury è ufficialmente entrata nell’albo d’oro dei rivenditori autorizzati che possono vendere la vera unica ed originale carne di kobe direttamente dall’omonimo distretto giapponese.

Grazie alla nostra partnership con uno dei più importanti produttori di carne di Kobe, possiamo offrire ai nostri clienti la possibilità di gustare questa eccellenza della cucina giapponese direttamente a casa loro.

In conclusione

La carne di Kobe è un’esperienza sensoriale unica, che non può essere dimenticata. Se stai cercando un prodotto di alta qualità, che sappia stupire i tuoi ospiti, Fierro Food Luxury è la scelta giusta per te.

carne di kobe

Come cucinare la bistecca perfetta – Una breve guida dei Maestri Macellai

Impara come cucinare una bistecca!

Se sei un appassionato di carne, sai che niente batte il sapore succulento e la tenerezza di una bistecca di manzo perfettamente cucinata. Ma ottenere il risultato desiderato richiede attenzione ai dettagli e una buona tecnica. In questo articolo, ti guideremo attraverso le diverse fasi di preparazione, cottura e riposo di una bistecca di manzo, con i consigli dei maestri macellai di Fierro Food Luxury, la casa dei migliori tagli di carne provenienti dagli allevamenti estensivi del mondo, situata a Milano.

Scelta della carne da cucinare

La scelta della carne giusta è fondamentale per ottenere una bistecca di manzo di alta qualità. Presso Fierro Food Luxury, i maestri macellai selezionano attentamente i tagli provenienti solo dai migliori allevamenti estensivi del mondo. Scegli una bistecca di manzo con una leggera marmorizzazione, cioè con piccole venature di grasso distribuite uniformemente nella carne, poiché questo contribuisce alla succulenza e al sapore della bistecca.

Preparazione

Prima di cucinare la bistecca, è importante lasciarla raggiungere la temperatura ambiente per circa 30 minuti. Questo permette alla carne di cuocere in modo uniforme. Nel frattempo, puoi preparare una marinata o semplicemente strofinare la carne con olio d’oliva e aggiungere sale e pepe per insaporirla.

Come cucinare la bistecca

La cottura è la fase cruciale per ottenere una bistecca di manzo perfetta. Ecco alcune opzioni di cottura consigliate dai maestri macellai di Fierro Food Luxury:

  1. Cottura alla griglia: Accendi il barbecue o il grill a temperatura alta. Metti la bistecca sulla griglia calda e cuoci per circa 3-4 minuti per lato per una cottura al sangue, 5-6 minuti per una cottura media e 7-8 minuti per una cottura ben fatta. Ricorda di girare la bistecca solo una volta e di non bucare la carne per evitare che perda succo.

  2. Cottura in padella: Riscalda una padella antiaderente a fuoco alto. Aggiungi un po’ di olio d’oliva e metti la bistecca nella padella calda. Cuoci per circa 3-4 minuti per lato per una cottura al sangue, 5-6 minuti per una cottura media e 7-8 minuti per una cottura ben fatta. Anche in questo caso, evita di girare la bistecca più di una volta.

  3. Cottura al forno: Preriscalda il forno a 180°C. Metti la bistecca su una teglia e cuoci per circa 10-12 minuti per una cottura al sangue, 12-15 minuti per una cottura media e 15-18 minuti per una cottura ben fatta.

come cucinare una bistecca

Lascia riposare la carne

Dopo la cottura, è importante lasciare riposare la bistecca per alcuni minuti prima di tagliarla. Questo permette ai succhi della carne di distribuirsi uniformemente e di ottenere una bistecca più succulenta e gustosa. Copri la bistecca con un foglio di alluminio e lasciala riposare per circa 5-10 minuti, a seconda dello spessore della carne.

Taglio e presentazione

Una volta che la bistecca ha riposato, puoi procedere al taglio. Usa un coltello affilato per tagliare la carne contro il verso delle fibre, in modo da ottenere fette tenere e succulente. Puoi aggiungere un pizzico di sale e pepe sulle fette appena tagliate per esaltare il sapore della carne. Servi la bistecca su un piatto caldo e guarnisci con erbe fresche o una salsa di accompagnamento a tua scelta per una presentazione elegante e deliziosa.

come cucinare una bistecca

Per concludere

La bistecca di manzo è un piatto prelibato che richiede attenzione e cura nella preparazione e cottura. Seguendo i consigli dei maestri macellai di Fierro Food Luxury, potrai cucinare una bistecca di manzo perfetta, con una carne succulenta e gustosa. Ricorda di scegliere sempre la migliore carne da fonti affidabili come Fierro Food Luxury, la casa dei maestri macellai di Milano, che offre tagli provenienti solo dai migliori allevamenti estensivi del mondo. Buon appetito!

come cucinare una bistecca

Asado de Tira – Cos’è e come si cucina?

”Nuovo taglio, nuova lezione del tuo personale Maestro Macellaio.”

Ciao, sono Roby, il tuo Maestro Macellaio e anche oggi scopriamo insieme i migliori segreti dei tagli più pregiati e buoni del mondo!
Parliamo dell’Asado de Tira, conosciuto anche come ‘diaframma’ un taglio di carne proveniente dal nostro amatissimo Sud America, in particolare dall’Argentina, qui questa carne viene utilizzata e apprezzata al meglio, scopriamo cos’è e come cucinare questo taglio unico.

Cos’è l’Asado de Tira?

 Asado” significa arrosto, indica appunto il metodo di cottura più utilizzato per questa carne, ”tira” tradotto alla lettera significa ”striscia” riferendosi alla tipologia di carne, ovvero le punte.

Questa carne è il classico taglio che porti al barbecue primaverile o estivo, da cuocere mentre sai a torso nudo e con un birrozzo ghiacciato a farti compagnia.

Caratteristiche del taglio

Non c’è molto da dire, questo è un taglio tanto semplice quanto buono, e per gli argentini amanti della carnazza e rappresenta la classica mangiata di gruppo con mille chili di carne sul fuoco, e sinceramente anche a noi di Fierro Food ricorda le grigliate estive con amici e famiglia, felici e spensierati pensando solo a non cuocere male la carne, che spensieratezza.

grigliata sud america barbecue

Tipica grigliata sudamericana per un paio di amici a base di carne di tutti i tipi, asado de tira compreso.

Come cucinare l’Asado de Tira

Solitamente si taglia a fette la carne e la si fa marinare con misture di salse e spezie varie (negli States vanno pazzi per la marinatura con salsa BBQ e miele, ad esempio) e lo si fa sfrigolare per bene sulla griglia finché non è pronto.

Ma non è tutto, puoi anche stracuocerlo, lasciando intero il pezzo e marinandolo come meglio credi. Dopo questa cottura sprigionerà tutta la sua tenerezza, sarà morbido e succosomamma mia che acquolina solo a scrivere.

 

Dunque, taglio super consigliato per chiunque, non ha un gusto troppo particolare e la cottura con richiede incredibili capacità culinarie. Provalo e non torni più indietro, parola di Maestro Macellaio.

asado de tira

Wagyu il miglior manzo del mondo

Cos’è la Wagyu?

Non tutta la Wagyu è Kobe, ma non per questo non è altrettanto buono e costoso.

Partiamo col dire, per chi non l’abbia già capito, che il wagyu è il miglior manzo del mondo. Detto questo, continuiamo con una semplice definizione da Wikipedia, Wagyu (和牛 Wagyū, dal giapponese “wa”: Giappone, e “gyū”: bue) letteralmente ”Bue del Giappone”, sta ad indicare la specifica razza giapponese del loro rinomatissimo e incredibilmente buono manzo.

La Wagyu, a differenza della Kobe, rimane tale anche se non è Made In Japan, questo perché la Wagyu, come detto poco fa è semplicemente la razza del manzo che acquisisce caratteristiche diverse a seconda di dove viene allevata nel mondo. Una delle nostre varianti preferite è quella australiana, ma anche quella americana non scherza.

Caratteristiche del manzo Wagyu

La marezzatura di questi tagli è davvero stellare e incredibile, il gusto è prelibato unico incredibile impressionante.
Questa carnazza non scherza, la Wagyu costa l’ira di dio e non solo al cliente finale, ma anche a chi la vende e addirittura a chi la produce, questo perché la qualità del manzo è eccelsa.

Per questo motivo la Wagyu è difficile da trovare in posti ”convenzionali”, noi per fortuna siamo tutto fuorché convenzionali, e per questo da noi puoi trovare a rotazione ben sei tipi diversi di Wagyu, queste differenze dipendono dalla provenienza e dalla tipologia di taglio.

Non avere paura di spendere tanto per mangiare bene, la qualità non fa sconti e ti assicuriamo che una bistecca di questo livello non vale un quinto delle bistecchine di chi ti vende i pacchi, eheh.

''In pratica puoi farti una cenetta incredibile ogni mese provando tutti i tipi di Wagyu esistenti, andando sempre a fare rifornimento da Fierro Food.''
ceo fierro food maestro macellaio
Roberto Fierro
Maestro Macellaio
carne wagyu

Entraña: i 3 motivi per cui devi provarla!

Ciao Carnivoro, e benvenuto nel nuovo ”I consigli di Roby”, rubrica settimanale nella quale il tuo Maestro Macellaio ti insegna tutto quello che devi sapere per essere la persona più interessante in ogni grigliata. Oggi ti mostro i 3 motivi per cui devi provare l’entraña.

1. Il gusto nuovo e unico

L’entraña è il diaframma del manzo quindi non ha la stessa consistenza di un taglio più ”comune”, quando la si taglia si possono notare le fibre che la compongono e che donano al pezzo una consistenza unica. Il sapore è intenso e sanguigno, molto forte, molto buono.

2. Lo spirito sudamericano

In Argentina, Uruguay e USA l’entraña non è un semplice pezzo di carne, ma una vera e propria religione. Viene apprezzata a tutto tondo da moltissimo tempo, e seguendo la loro passione, ci siamo lasciati guidare, decretando (dopo diverse prove e assaggi) il diaframma Americano come il migliore in circolazione, dunque ci vantiamo a mani bassissime di avere una delle migliori entraña che tu possa trovare.

Provaci, ti sfidiamo a trovarne una migliore di questa.

3. Puoi gustare l’entraña in mille modi

Normalmente la si mangia con una cottura media, per permetterle di ammorbidirsi e di far espandere bene il sapore in tutto il pezzo. A noi il gusto sanguigno che l’entraña lascia in bocca piace tanto, e consigliamo una cottura non troppo media, più tendente al sangue, ma i gusti son gusti quindi fai un po’ come ti pare.

Qui forse entriamo in un campo minato pericolosissimo. Sì perché la cottura della nostra cara Entraña genera più botte da orbi della diatriba siciliana del ‘‘arancinO o arancinA?”, c’è chi dice che va lasciata rosata al centro perché così si mantiene di più il sapore sanguigno, chi dice che invece vada cotta bene perché altrimenti la consistenza non è bella. Per noi potete fare un po’ come c*zzo vi pare, basta che non vi neghiate lo sfizio di provare questo taglio assurdo, però entriamo subito nel dettaglio.

La cottura lunga

È quella più utilizzata, come detto poco fa, molti pensano che così il taglio non rimane troppo gommoso e sia più buono da mangiare. Legittimo? Ni, dato che il taglio rimane gommoso solo e soltanto se l’Entraña è di una qualità non eccelsa (a differenza di quella che trovi da Fierro Food eheh) , però con molta umiltà, ammettiamo che una cottura simile ci può stare se il taglio è più spesso e da usare per delle Fajitas o altro di simile.

La cottura ”veloce”

È  la nostra preferita, perché appunto si mantiene un sapore sanguigno, la consistenza del pezzo rimane comunque bella fibrosa (perché ricordiamo che l’Entraña è un muscolo). Una passata veloce in padella, un po’ di riposo avvolta da della stagnola, e via nel piatto a godersi il gusto deciso di questa bomba carnivora, gnam.

Passiamo a quella che i filosofi chiamano ”la pellicina”, l’Entraña ha una membrana che l’avvolge. Questa pellicina ha generato, come la cottura, molto dibattito, perché c’è chi dice che va tenuta dato che aiuta a trattenere meglio i succhi della carne, chi dice che non va tenuta perché sì, e chi dice che va tenuta solo in cottura, e rimossa dopo (anche se non è molto facile ecco).
Bene, dopo aver concluso questa epopea dedicata alla deliziosa Entraña, vieni da noi e assaggiala, così potrai capire di che stiamo parlando.

entrana o diaframma

Cucinare il manzo di Kobe in 4 step

Ciao carnivoro, sono Roby, il tuo maestro macellaio di fiducia, e oggi ti farò scoprire tutti i segreti del manzo di kobe, la carne migliore del mondo, capirai come cuocere la carne da 500€ al kg senza errori e senza paura. Dopo questa doverosa presentazione, ecco qui i 4 step essenziali per godersela al meglio.

1: Compra il manzo di Kobe

Altissima qualità, con tanto di certificato di autenticità. Insomma, questa carne è letteralmente un gioiello preziosissimo e costoso.

2: Tienila al fresco

Sì, la Kobe è un burro e va trattata con estrema cura. Per questo ti obblighiamo (esatto, obblighiamo) a non distruggerla mentre torni a casa. Dunque cerca di non farle prendere botte di calore prima della cottura, perché la carne potrebbe perdere qualità e consistenza.

3: Cucinare il manzo giapponese

Piastra ultra bollente, mani leste e acquolina in bocca. Così si cuoce il manzo di Kobe. Una cottura troppo lunga fa sciogliere eccessivamente il grasso e può lasciare un sapore di bruciato, scottare la carne è il segreto essenziale per dare al taglio un buon sapore, facendo sì che i lati della bistecca diventino dorati lasciando la bistecca succosa e tenera dentro ma croccante fuori.

4: Scegli il contorno giusto

Niente di complesso, consigliamo verdure senza sapori forti, tagliate sottili e servite accanto alla carne. In oltre se vuoi osare un po’ di più, intingi il pezzo di carne nella salsa di soia prima di mangiarla, goduria assicurata.

Bene, ora  che sai come non rovinare quest’opera d’arte di carne, avrai la stoffa di provarla?

Buon appetito, carnivoro.

''Le cose per saperle fare bene bisogna impararle bene.''
ceo fierro food maestro macellaio
Roberto Fierro
Maestro Macellaio
cucinare kobe

Cos’è la frollatura dry age della carne?

I tagli Dry Age sono un modo nuovo di gustare i migliori tagli del mondo, donando loro un gusto deciso, nuovo e particolare. Sicuramente non è una cosa per tutti, ma chi pensa di potersi godere un’esperienza simile, deve provare assolutamente la nostra carne Dry Age.

Qualcosa di nuvo

Da sempre si cerca la novità, l’innovazione, tutto per il fascino e l’emozione di provare qualcosa di nuovo.
Nel mondo della carne, gli esempi sono molti: possiamo provare carni da tutto il mondo, viaggiando attraverso nuovi sapori o tagli pregiati; possiamo provare nuovi metodi innovativi di cottura o degustazione, oppure si possono scoprire nuovi metodi di frollatura della carne.

Ed è di questo che oggi parleremo, perché vi faremo scoprire e innamorare della frollatura Dry Age, un metodo incredibile per la stagionatura della carne che dona al taglio un nuovo sapore e nuove caratteristiche.
Da Fierro Food, avrai sicuramente notato i nostri giganteschi caveau delle costate, dei colossi che, oltre ad essere dei perfetti ed eleganti espositori per i nostri pregiati tagli, sono anche un esempio della più moderna tecnologia per la frollatura della carne

Come funziona la frollatura?

Una volta inserito nel caveau il taglio di carne, comincia la sua trasformazione: viene sottoposto ad un trattamento a base di ossigeno puro con riciclo continuo dell’aria e temperatura costantemente controllata e regolata dal computer centrale che gestisce i nostri gioielli per la frollatura.
La frollatura è ovviamente un processo che richiede tempo, passiamo da un minimo di circa 10 giorni, fino anche oltre i 100 giorni, ovviamente più il taglio stagiona, più il sapore è intenso.

Cosa succede alla carne nel processo dry age?

La frollatura modifica in maniera molto brusca l’aspetto della carne, agli occhi di una persona che questo articolo non l’ha letto, il processo sembra un imbruttimento fine a sé stesso, perché la carne diventa più scura e tecnicamente meno appetitosa per gli occhi.

Ma lasciaci spiegare perché questo processo avviene.
La stagionatura della carne è, come dicevamo prima, un insieme di processi che portano la carne ad avere un aspetto e un sapore diverso, nello specifico le molecole che compongono la muscolatura del taglio si assottigliano anche fino a scomparire del tutto, lasciando però intatta la vera carne e il pregiato grasso.

La carne scura che si vede esternamente diventa quindi una vera e propria corazza protettiva contro l’esterno, che permette al cuore della costata di acquisire l’aroma e le proprietà della frollatura, rimanendo protetto da qualsiasi processo o infiltrazione.

Una volta scelto il taglio dal cliente, questo viene prima tagliato a seconda della quantità desiderata, e poi meticolosamente pulito dai nostri macellai, permettendoti di assaporare la frollatura Dry Age nella maniera migliore.

Carne di qualità – Cosa significa davvero?

Cosa significa davvero carne di qualità? Impara i segreti dei migliori tagli del mondo grazie ai maestri macellai di Fierro Food!

carne di qualità
Tipici manzi al pascolo

Mangiare e basta è riduttivo, e chi è cliente di Fierro Food lo sa più che bene.
Quando parliamo di carne di qualità non parliamo solo del sapore, ma anche della storia che ti raccontiamo, di ciò che non si vede.

La nostra forza non è il manzo in sé e per sé, ma è quello che Roberto, Artur, Franca e Paloma ti raccontano al bancone, mentre affettano il taglio che hai scelto. Ti raccontiamo della cura con cui l’animale è stato allevato, della sua alimentazione sana e naturale e del taglio in ogni processo che lo porta fino alla tua tavola, è così che davvero apprezzi e dai valore a ciò che compri.

”Compra la mia bistecca perché è buona”, non vale più nulla come affermazione, è implicito e ovvio che il prodotto sia di qualità, chi mai venderebbe qualcosa chiamandolo ”mediocre”? Esatto, nessuno.

''La storia dietro ad ogni taglio è ciò che lo rende prima interessante, e poi buono da mangiare.''
ceo fierro food maestro macellaio
Roberto Fierro
Maestro Macellaio

Dire che vendiamo carne di qualità è riduttivo, noi ci battiamo per un mercato etico, che rispetta l’animale, l’ambiente e il cliente. Per questo scegliamo solo i migliori allevamenti del mondo, che ci donano carni pregiate, frutto dell’amore e la passione per la buona carne.

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